Die Austern zählen zur großen Familie der Muscheln (Bivalvia) und gilt als Meeresfrucht. Sie entwickelten sich vor etwa 250 Millionen Jahren und haben sich seither zu unzähligen Arten weiterentwickelt. Austern sind ein geschätztes Lebensmittel voller Vitamine und gelten bei vielen als Delikatesse. Allerdings sind nur einzelne Arten essbar, diese werden meist als kulinarische Austern bezeichnet.
Die am häufigsten verzehrte Art ist die so genannte Pazifische Felsenauster, die über 90 Prozent des weltweiten Handels ausmacht. Zwei weitere Arten sind die Amerikanische und die Europäische Auster, welche aber nur einen Bruchteil der Produktion ausmachen.
Interessantes über Austern
Die beliebteste Form, Austern zu verzehren, ist der Genuss der rohen Meeresfrüchte. Dazu öffnet man mit einem speziellen Messer die Schale der Auster, indem man den Muskel durchtrennt.
Anschließend säubert man das Innere mit einem feinen Pinsel und serviert sie in der Schale. Dazu kann man etwas Zitrone reichen.
Es gibt aber auch die Möglichkeit, die Auster in einem Teig zu backen oder sie gratiniert, also mit einer leckeren Kruste überbacken zu essen.
- Eine Auster ist umso frischer, je fester ihre Schale verschlossen ist. Sie kann zwar zwei Wochen außerhalb des Wassers überleben, sollte aber nach spätestens 10 Tagen verzehrt werden.
Herkunft und Besonderheit
Austern finden sich rund um den Globus. Um zu gedeihen, benötigen sie Felswände in flachen Gewässern mit Gezeitenwechsel. Sehr oft wird diese Delikatesse heute aber auch in großen Austernfarmen gezüchtet. Die frei wachsenden Arten gelten allerdings als sehr viel schmackhafter. Interessanterweise sind nicht alle Arten zum Verzehr geeignet.
- Neben der kulinarischen Auster gibt es noch die berühmte Perlauster. Sie verfügt über die Fähigkeit, in ihrem Innern aus kleinsten Sandkörnern Perlen zu bilden. Daher stammt ihr Name. Sie ist vor allem im Fernen Osten zu finden.
Nährstoffe der Austern
Quellen
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Leitsätze 2016 – Deutsches Lebensmittelbuch Link
Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Link
Schneider, Anuba: Das große Lexikon der Nahrungsmittel und Unverträglichkeiten. Link
Oysters Link
