Vitamine und Nährstoffe im Bergkäse

Der Bergkäse ist ein Käse, der Ähnlichkeiten mit dem Emmentaler aufweist. Vitamine und Nährstoffe kommen in dem Milcherzeugnis reichhaltig vor.
Der Wassergehalt liegt bei unter 56%. Als Hartkäse ist seine Konsistenz somit fest bis mittelfest. Der Geschmack ist je nach Reifegrad pikant bis kräftig und kann außerdem als würzig und nussartig beschrieben werden. Normalerweise wird der Käse in der Vollfettstufe mit mindestens 45% Fettgehalt in der Trockenmasse angeboten.
Käse ist als Milcherzeugnis im Grunde ein Konzentrat an Milchproteinen und Milchfett. Der Anteil an Kohlenhydraten ist im Vergleich zur Milch hingegen gering. Bergkäse ist ein sehr guter Energielieferant.

Interessantes zum Bergkäse

Es handelt sich ursprünglich um einen Käselaib von 15-20 kg mit einem Durchmesser von 40-90 cm. In Würfel oder Streifen geschnitten eignet er sich gut in Salaten.
Bergkäsesorten lässt sich im Handel aber auch in abgepackten Pakten in Scheibenform kaufen. So lässt sich das Pausenbrot schnell und einfach geschmacklich aufwerten.
Sein pikant-würziger Geschmack kommt ebenfalls in warmer Form hervorragend zum Vorschein. Bei Aufläufen oder auf Pizza schmeckt ist der mattgelbe Vertreter beispielsweise eine feine Wahl.

Bergkäse und die deutsche Käse-Verordnung

In Deutschland wird die Verarbeitung von Milch und Käse durch entsprechende Verordnungen geregelt.
Die meisten im Handel erhältlichen Käse werden aus wärmebehandelter Milch produziert. Einige Sorten – wie unter anderem der Bergkäse – dürfen aus Rohmilch hergestellt werden. Sie zählen oft geschmacklich zu den hochwertigeren Sorten.

Nährstoffe im Bergkäse

Quellen

Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Link