Vitamine und Nährstoffe in Berliner Knacker

Der Begriff „Knacker“ beschreibt die Kurzform von „Knackwurst“. Mit regionalen Unterschieden sind diese in ganz Deutschland und Österreich zu finden. Neben den Berliner Knackern ist zum Beispiel auch die „Regensburger“ eine aus Bayern stammende Knackwurst.
Das Aussehen kann sehr unterschiedlich ausfallen, von dünnen und längeren Varianten bis hin zu dicken Würsten mit 30mm Durchmesser ist alles möglich.
Wie der Name bereits erahnen läßt, beruht dieser auf dem knackenden Geräusch, wenn in eine der Würste hineingebissen wird.
Bei den Knackwürsten handelt es sich grundsätzlich um Roh- oder geräucherte Brühwürste. Enthalten sind vor allem Fett und Eiweiß, Vitamine und Spurenelemente sind kaum oder nur gering enthalten.

Vitamine Berliner Knacker Übersicht

Berliner Knacker – Vitamine und Nährstoffe

Als Fleischprodukt enthält die Wurst vor allem Fett und Eiweiße, Kohlenhydrate sind nur in geringen Mengen vorhanden. Je nach Herstellungsweise und verwendeten Zusatzstoffen können Vitamine und Spurenelemente in unterschiedlichen Mengen enthalten sein:

• Vitamin B6
• Vitamin B12
• Folsäure
• Kalzium
• Kalium
• Magnesium
• Natrium
• Eisen

Berliner Knacker – die Herstellung

Die Berliner Knacker bestehen aus sehnigem Rindfleisch, fettem Schweinefleisch, Fettgewebe, Salzen und Gewürzen.
Es handelt sich um Rohwürste, das mittelgrob zerkleinerte Brät wird in Schweinedünndärmen und Schafsaitlingen abgefüllt.

• Die berühmte Thüringer Wurst entspricht in etwa der selben Zubereitung, hier gibt es jedoch auch Varianten mit unterschiedlichen Fleischbestandteilen und Gewürzen.

Berliner Knacker mit Beilagen

Die Würste können sehr vielfältig zubereitet werden. Gebrüht mit Kartoffeln und Kohl als wärmendes Wintergericht, oder auch im Sommer auf dem Grill.
Bei warmem Wetter kann die Knackwurst auch in Form von Wurstsalat mit Zwiebeln, Essig und Öl verzehrt werden. Hierfür eignen sich allerdings nur die Brühwürste, welche in ihrer Form etwas dicker sind. Für den Salat können auch zusätzlich Radieschen oder Gurken verwendet werden, die schweizer Variante enthält auch Käse.

Quellen

USDA: Knackwurst Link
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse Link