Vitamine und Nährstoffe in der Chayote
Die Chayote ist eine mittelamerikanische Beerensorte. Die Beeren werden unreif von einem Kürbis geerntet. Die Früchte sind birnenförmig, 8-20 cm lang, 5-8 cm im Durchmesser und weisen eine Längsfurche auf. Die Schale ist fest, dünn, grün bis weiß und weich-stachelig. Die Frucht trägt außerdem große ovale Samen. Das Fruchtfleisch ist weiß-grünlich und schmeckt ähnlich wie eine Gurke.
Eine andere Bezeichnung für die Chayote (eigentlich ein Begriff aus der englischen Sprache) lautet Stachelgurke.
Vitamine und andere wertvolle Nährstoffe sind in dem Naturprodukt enthalten. Das Spektrum an Nährwerten ähnelt dem allgemeinen Spektrum von Gemüsesorten.
Nährstoffe der Chayote
Chayote – Vitamine in vielen Formen
Chayote gibt es in verschiedenen Varianten der Verarbeitung:
- Frisch
- als Konserve
- als Pulver
- in Getränke-Form
Der Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen schwankt je nach Zubereitungsform und Art der Lagerung. Tiefkühlprodukte können zum Beispiel höhere Werte an Vitaminen enthalten, als „frische“ Beeren, die bereits lange Transportwege und Lagerung hinter sich haben. In Pulverform sind die Nährstoffe konzentriert und das Produkt ist sehr reich an Vitaminen und Mineralien.
Es empfiehlt sich daher – wie bei jedem Gemüse – bei der Zubereitung möglichst wenig Vitamine zu verlieren. Dazu sollten Speisen nicht lange warmgehalten werden und das Kochwasser zu verwerten. Die Stachelgurke eignet sich aber natürlich auch sehr gut zum kalten Verzehr in Salaten.
Es können alle Teile der Pflanze verzehrt werden.
Chayote – Woher kommt die Gurke?
Die Frage lässt sich interessanterweise nicht beantworten. Natürlich weiß man heute, dass sie auf dem amerikanischen Kontinent angebaut wird. Da die Pflanze jedoch relativ schnell von Zuchtpflanze zum Exportgut wurde, fehlen Informationen über die Historie der Kultivierung.
Quellen
Flores, E.: The chayote, Sechium edule Swartz (Cucurbitaceae) Link
