Cheddar ist ein englischer Hartkäse und ist dem Chester-Käse in Aussehen und Herstellung ähnlich.
Als Hartkäse ist seine Konsistenz fest bis mittelfest und seine Farbe ist hellgelb bis orange. Dabei spielt der Einsatz des Farbstoffes Annatto (E160b) eine Rolle. Der Geschmack des Cheddar ist je nach Reifegrad leicht säuerlich bis kräftig.
Normalerweise wird der Käse in der Vollfettstufe (mit mindestens 45% Fettgehalt) oder in der Rahmstufe (mit mindestens 50% Fettgehalt) angeboten.
Der Ausgangsstoff – Kuhmilch – ist ein inhaltsreiches Lebensmittel, in dem hauptsächlich Wasser, Milcheiweiße (insbesondere Caseine und Molkenproteine), Milchfette, Kohlenhydrate (unter anderem Laktose, „Milchzucker“), Enzyme, Vitamine, Mineralstoffe und organischen Säuren vorkommen.
Käse ist als Milcherzeugnis im Grunde ein Konzentrat an Milchproteinen und Milchfett. Der Anteil an Kohlenhydraten ist im Vergleich zur Milch hingegen gering.
Cheddar in der Küche
Vorgeschnittene Scheiben bereichern beispielsweise ein Sandwich mit Leichtigkeit. Die milden bis kräftigen Aromen kommen im warmen Zustand gut zur Geltung. Aufläufe aller Art oder Pizza können gut mit Cheddarkäse belegt werden.
Cheddarkäse aus Cheddar
Der Cheddarkäse kommt ursprünglich aus dem englischen Dorf Cheddar und gilt als der erste industriell hergestellte Käse der Welt. Nach dem Herstellungsprozess reift Cheddar nach und verändert so sein Aroma im Laufe der Zeit.
Nährstoffe im Cheddar
Quellen
Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Link
