Chicorée ist ein helles Gemüse, welches über einen hohen Reichtum an Mineralstoffen und Vitaminen verfügt.
Im Winter geerntet gehört der, zur Familie der Korbblütler gehörende, Chicorée zu den frischen Gemüsesorten für die kalte Jahreszeit. Wie zahlreiche weitere Pflanzenarten dieser Familie weist auch dieses Gemüse viele geschmackliche wie auch heilende Qualitäten auf.
Das Gemüse enthält auf 100 g einen Kaloriengehalt von nur 17 kcal. Der bittere Geschmack von Chicorée geht auf Lactucopikrin zurück. Dieser Bitterstoff sorgt für eine Unterstützung der menschlichen Verdauung. Er trägt zur Anregung von Bauchspeicheldrüse und Gallenblase bei. Darüber hinaus weist er eine schmerzstillende und Blutdruck senkende Wirkung auf.
Dank der zahlreichen in diesem Gemüse vorhandenen Vitamine und Nährstoffe kann es sehr gut in frischen Salaten integriert werden. Aber auch Aufläufe und schmackhafte Gemüsepfannen lassen sich hervorragend mit Chicorée zubereiten. Die weißen Blätter schmecken in frischem Zustand besonders gut, wenn sie mit etwas Fruchtsaft, Honig im Dressing und Mandarinen serviert werden. Hierdurch erfahren die enthaltenen Bitterstoffe eine natürliche Milderung. Trotzdem bleiben wichtige Vitamine und Nährstoffe erhalten.
Neben der vorgenannten Vitamine und Nährstoffe ist in dem Gemüse auch der Zucker Insulin enthalten.
Dieser nimmt eine bedeutsame Rolle zur Vorbeugung von Darm-Erkrankungen ein. Die Blätter haben eine harntreibende Wirkung. Chicorée eignet sich daher besonders gut für Rheumatiker.
