Vitamine und Nährstoffe in Dampfkammerbrot

Die Besonderheit dieses Brotes liegt darin, dass es in strömendem Dampf gebacken wird. Es handelt sich um ein krustenloses Brot, dessen Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen anderen dunklen Brotsorten ähnelt.

Dampfkammerbrot – Vitamine und Nährstoffe

In den Industriestaaten wird durch den Konsum von Brot vor allem der Bedarf an Kohlenhydraten gedeckt.
Kohlenhydrate sind auch einer der Hauptbestandteile von dieser besonderen Brotsorte. Abhängig von der verwendeten Mehlsorte und der genauen Zusammensetzng enthält das Brot desweiteren Nährstoffe und Vitamine.

• In den westlichen Industrieländern wird durch den Konsum von Brot der Bedarf an Kohlenhydraten zu 50 Prozent gedeckt, der an Proteinen zu etwa 30 Prozent und der an B-Vitaminen zu etwa 50 bis 60 Prozent.

Dampfkammerbrot – Besonderheiten und Herstellung

Dieses besondere Brot ist ein dunkles Brot, das keine Kruste hat. Pumpernickel gehören zu dieser speziellen Brotsorte.
Dieses krustenlose Brot hat einen sehr langwierigen Herstellungsprozess. Es wird in speziellen Dampfkammern über viele Stunden gebacken – und dies bei relativ niedrigen Temperaturen. So kann es auch schwerlich zu Hause hergestellt werden.

Nährstoffe Dampfkammerbrot Übersicht

Quellen

Acker, Ludwig: Kohlenhydratreiche Lebensmittel. Link
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon. Lebensmittelchemie, 2. Auflage, 2006. Link