Vitamine und Nährstoffe in Erbswurst

Unter Erbswurst versteht man ein Fertiggericht, welches industriell hergestellt wird. Dabei handelt es sich allerdings nicht um eine Wurstsorte, sondern um Erbseneintopf in Tablettenform. Lediglich die Verpackung in Form einer Wurst hat diesem Produkt seinen Namen verschafft.
Erbswürste enthielten früher Erbsenmehl, Rinderfett, mageren Speck, Zwiebeln, Speisesalz und Gewürze. Inzwischen gibt es eine andere Zusammensetzung. Heute bestehen Erbswürste aus Erbsmehl, geräuchertem Speck, geräucherter Hefe, Palmöl, Speisesalz sowie verschiedenen Aromen, wie beispielsweise Raucharoma. Zudem werden Geschmacksverstärker hinzugefügt (Hefeextrakt, Dinatriuminosinat- und Guanylat sowie Mononatriumglutamat).
Um die klassische gelbe Farbe zu gewährleisten, wird Curcuma beigefügt. Es gibt aber auch eine grüne Variante, die durch Spinatpulver oder Gemüsesaftkonzentrat ihre Farbe erhält.

Interessantes zur Erbswurst

Erbswürste sind auch deshalb so beliebt, weil sie eine große Anzahl wichtiger Inhaltsstoffe enthalten. Nicht nur Vitamine (hier vor allem Folsäure und Niacinäquivalent) und Schwefel sind in Erbswürsten zu finden. Erbswurst wird sehr häufig als schnelle Zwischenmahlzeit verwendet, da sie einfach zuzubereiten ist und viele Vitamine und Nährstoffe enthält. Man muss eine Portion lediglich in kaltes Wasser geben und aufkochen. Sehr oft werden zur Erbsensuppe Würstchen oder eine Extraportion Speck serviert, die die Mahlzeit noch reichhaltiger machen. Ebenso kann man die Instantsuppe mit Rahm verfeinern und noch schmackhafter machen.

• Seit 1889 wird Erbswurst vom Unternehmen Knorr hergestellt. Die etwas altertümlich wirkende Verpackung dieses Instant-Produktes ist durchaus gewollt, denn sie verweist auf die lange Tradition dieser Instant-Suppe.

Erfunden wurde die Erbswurst im Jahr 1867 von Johann Heinrich Grüneberg, einem Fabrikanten für Konserven und Koch. Besondere Bedeutung erlangte dieses Fertiggericht im Deutsch-Französischen Krieg ab 1870, da es den Soldaten als Essensration mitgegeben wurde.

• Weil Erbswurst fast unbegrenzt haltbar, leicht zu transportieren und einfach zuzubereiten ist, wird sie auch heute als Teil der Grundausrüstung von Bergsteigern, Wanderern und Expeditionsteilnehmern verwendet. Vor allem ihre Vitamine und Nährstoffe können aktive Menschen bei extremen Belastungen unterstützen.

Nährstoffe in Erbswurst

Quellen

Anhaltspunkte zur Beurtheilung des sogenannten eisernen Bestandes für den Soldaten Link
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie. Link