Federweißer ist frisch gepresster Traubensaft, der sich auf dem Weg zum Wein befindet. Die bei der stürmischen Gärung auftretenden Hefepilze im Most, wandeln den Zucker in Alkohol um.
Der Most erhält dadurch seine typisch milchig-weiße Farbe. Außerdem entsteht bei der Gärung natürliche Kohlensäure. Als Traubensaft ist noch kein Alkohol enthalten. Mit der Gärung steigt der Alkoholgehalt sehr schnell, pro Tag um ca. 1- 2% vol. Alkohol.
Federweißer – Vitamine und Nährstoffe
In Maßen genossen, handelt es sich bei Federweißer um ein gesundes und gut verträgliches Getränk. Blutreinigende und entschlackende Wirkungen werden dem Neuen Wein nachgesagt.
Die Vitamine B1 sind für die Regulierung des Kohlenhydrat-Stoffwechsels verantwortlich. Die Vitamine B2 sind für die Regeneration des Zellgewebes zuständig. Besonders gut sind diese Vitamine für die Haut, für die Augen und die Haare. Weitere Inhaltsstoffe im Federweißer sind:
- Hefezellen
- Alkohol
- Weinsäuren
- Mineralstoffe
- Spurenelemente
- Stickstoffverbindungen
- Phenole
- Enzyme
- Zucker.
Federweißer – Geschmack und Aufbewahrung
Da der Federweißer aus frischen, reifen und süßen Trauben gepresst wird, schmeckt er anfangs sehr süß. Bei längerer Gärung steigen immer mehr Kohlensäure-Bläschen auf. Diese Bläschen prickeln beim Trinken auf der Zunge. Vergeht noch mehr Zeit, wird der Neue Wein immer trockener, bis die Hefe den ganzen Zucker in Alkohol umgewandelt hat. Dann schmeckt er wie ein fertiger Wein – er sieht nur trüber aus.
Da gerade die Kohlensäure den spritzigen Effekt beim Trinken ausmacht, ist der Neue Wein nicht lange haltbar. Wärme beschleunigt noch zusätzlich den Gärprozess. Im Kühlschrank kann der Most ca. 2 bis 3 Wochen aufbewahrt werden. Besser schmeckt er aber direkt vor Ort beim Winzer.
- Die Kohlensäure im Federweißer muss immer entweichen können. Deshalb sind die Flaschen auch nicht fest verschlossen. Damit die Flaschen dennoch nicht platzen können, sollten sie niemals hingelegt werden. Die Lagerung muss immer aufrechtstehend erfolgen. Dann können die Flaschen auch nicht auslaufen.
Federweißer – passende Gerichte
Von Ende September bis weit hinein in den Oktober ist die Saison des Neuen Weins. Am besten schmeckt der Most gekühlt. Es gibt einige deftige Speisen und Gerichte, die besonders zu diesem naturbelassenen Getränk passen, unter anderem:
- Elsässer Flammkuchen
- Zwiebelkuchen
- Gemüsekuchen
- Speckkuchen.
Nährstoffe in Federweißer
Quellen
Hess, Reinhardt: Wine Basics. Link
Rach, Christian: Das Gästebuch: Kochen für besondere Anlässe. Link
Engel, Anna Marita / Förster, Cornelia / Förster, Uwe G. / Rentel, Simone: Der eine sagt´s so, der andere so…Geschichten und Gedichte kurz und nicht herzlos. Link
Bertling, Lutz: Erlaubt-Verboten: In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Link
Flitsch, Wilhelm: Wein: Verstehen und Genießen. Link
Rebe & Wein, Band 47 Link
Tillmanns, Josef: Lehrbuch der Lebensmittel-Chemie. Link
Der Große Brockhaus, Band 12 Link
Rebe & Wein, Band 43 Link
