Bei Fondant handelt es sich um eine zartschmelzende Zuckermasse, die leicht auf der Zunge zergeht. Sie besteht aus feinen Zuckerkristallen, die leicht löslich sind. Am häufigsten wird dieses Zuckergemisch zur Verzierung unterschiedlichster Backwaren verwendet. Ferner gibt es auch Süßigkeiten, die fast ausschließlich aus Fondantmasse bestehen.
Da es sich bei Fondant um ein reines Wasser-Zucker-Gemisch handelt, sind Vitamine oder andere Nährstoffe nicht enthalten. Den Grundstock bilden Wasser und Saccharose. Teilweise werden Glucosesirup, Invertzucker oder Zuckeralkohole als Zusätze beigefügt. Auch diese sind nahezu frei von jeglichen Nährstoffen und Vitaminen.
Fondant – Herstellung
Die Herstellung der Fondantmasse ist besonders aufwendig. Damit diese Zuckermasse nämlich die für die Verwendung wichtige Konsistenz erhält, muss das Wasser-Zucker-Gemisch über einen bestimmten, sogenannten Tabliervorgang hergestellt werden. Dabei wird das Gemisch durch starkes Kneten und rasches Abkühlen in einen Zustand überführt, der pastenähnlich ist.
Nicht selten werden auch Farbstoffe beigegeben. Auch ätherische Öle werden beigefügt, um Fondant ein bestimmtes Aroma zu verleihen.
Fondant – Waren
Herkömmliche Fondantwaren sind unter anderem Pfefferminzbruch, Pfefferminztaler, Kokosflocken und Dottereier.
Fondant eignet sich hervorragend für begeisterte Konditore oder Backmeister. Mit der Zuckermasse lassen sich nämlich Backwaren unterschiedlichster Art auf besondere und individuelle Weise verzieren.
