Vitamine und Nährstoffe in Gelbwurst
Die Gelbwurst ist auch unter der Bezeichnung „Hirnwurst“ bekannt, da sie in früheren Zeiten mit ca. 25% Hirnanteil hergestellt wurde. Dies ist seit langer Zeit nicht mehr der Fall.
Heute besteht sie hauptsächlich aus Schweinefleisch und Schweinespeck, je nach Hersteller wird anteilig auch Kalbfleisch oder Jungrind verwendet. Durch den hohen Salzanteil enthält die Wurst relativ viel Natrium und Chloride. Der hohe Fettanteil durch die Verarbeitung von Schweinefleisch und Schweinespeck macht die Gelbwurst zu einer regelrechten Kalorienbombe. Es ist nur ein geringer Anteil an Eiweiß und Kohlehydraten vorhanden. Der Fettanteil ist bei Gelbwurst-Sorten mit Geflügelfleisch deutlich geringer.
Interessantes zur Gelbwurst
Die weiß-gräuliche Farbe des Fleischbräts entsteht auf die selbe Art und Weise wie bei der Weißwurst und wurde fälschlicherweise dem Anteil an Hirn zugeschrieben.
Jedoch entsteht die helle Fleischfarbe lediglich durch die Verwendung von einfachem Kochsalz. Bei der Herstellung anderer Wurstsorten wird Nitritpökelsalz verwendet, welches dort für die rosafarbene Färbung verantwortlich ist.
In früheren Zeiten wurde als Hülle Naturdarm verwendet, welcher mit Safran gelb eingefärbt wurde. Nach Einführung von Hüllen aus Kunstdarm wurde die Farbe beibehalten.
Gelbwurst – gut gewürzt
Sie ist eine typische Brühwurst, wird also in der Hülle im heißen Wasser gegart. Die Konsistenz ist eher weich, je nach verwendeter Fleischsorte und Fettanteil im Brät.
Für den typischen Geschmack werden – für eine Wurst eher ungewöhnliche – Gewürze zugefügt:
Die Verwendung von Petersilie im Brät ist optional und abhängig vom Hersteller. Die Vitamine in der Petersilie wirken sich allerdings nicht auf den Gesamtvitaminanteil in der Wurst aus.
Nährstoffe der Gelbwurst
Quellen
Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle Link
