Vitamine und Nährstoffe in Gelee
Gelee kann in verschieden Formen vorkommen:
- Als Süßspeise
- Als Brotaufstrich
- Als Fleischgelee
Gelee, das für Süßspeisen benutzt werden soll, wird aus Saft und Zuckerarten hergestellt. Der Saft wird dabei meist aus Zitrusfrüchten gewonnen. Für Fleischgelee bzw. Aspik wird eine Fleischbrühe mit unterschiedlichen Fleischsorten aufgesetzt.
Falls das natürliche Pektin für die Herstellung in Süßspeisen nicht ausreicht, kann auf Geliermittel (spezieller Gelierzucker) zurückgegriffen werden.
Die Konsistenz kann als galleartig bezeichnet werden. Pektin welches in der Küche als natürliches Bindemittel verwendet wird (ist oftmals in der Schale des Obstes zu finden) verbindet die Substanzen durch Quellen miteinander.
Nährstoffe in Gelee
Quellen
Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Link
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie. Link