Vitamine und Nährstoffe in Honigkuchen

Honigkuchen enthält viele Vitamine und Nährstoffe. Er ist heute zumeist unter der Bezeichnung Lebkuchen bekannt. Das Gebäck hat seinen Namen dem Umstand zu verdanken, dass Lebkuchen seine Süße früher hauptsächlich durch hinzugefügten Honig erhielt, andere Arten von Zucker wurden nur in sehr geringer Menge beigefügt.
In dieser Form wird er heute aber nur noch selten angeboten.

Honigkuchen – Vitamine und Nährstoffe

Durch die unterschiedlichen Zutaten enthält diese Form des Lebkuchens viele Vitamine und andere wertvolle Nährstoffe. Die enthaltenen Vitamine gehören den Gruppen A bis E und K an, zudem finden sich Mineralien wie Phosphor, Natrium und Kalium. Besonders wichtig sind auch die ungesättigten Fettsäuren und Aminosäuren.

Honigkuchen – Herstellung

Um den Kuchen herzustellen, wird zuerst Butter mit Honig in einem Topf gemischt und erhitzt. Nach dem Erkalten kommen Eier, Gewürz für Lebkuchen sowie Zitronenschale hinzu. Wenn die Masse zu einem Teig geknetet worden ist, können noch Mandeln oder Rosinen beigefügt werden.
Dieser Teig wird dann in eine Form oder auf einem Blech gegeben, mit Mandeln belegt und im Ofen etwa 20 Minuten bei 160 Grad gebacken.
Das Grundrezept ist meist gleich, die anderen Zutaten können sich von Region zu Region unterscheiden. Manche bestreichen ihn mit Konfitüre und überziehen den Kuchen mit Schokolade, andere pudern ihn mit Puderzucker oder glasieren ihn.

Honigkuchen – Herkunft und Besonderheiten

Das süße Gebäck war bereits zur Zeit der Ägypter und in der Antike bekannt und wurde als süße Leckerei voller Vitamine geschätzt. Bei den Römern war er als „panis mellitus“ beliebt und wurde hergestellt, indem der Kuchen einfach mit Honig bestrichen und dann im Ofen gebacken wurde.

• Früher wurde der Honigkuchen nicht in der Weihnachtszeit gegessen, sondern in der Osterzeit bzw. zu anderen Jahreszeiten.

Nährstoffe Honigkuchen Übersicht

Quellen

Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie. Link
Schäfer, Ingeburg: Am Anfang war der Honigkuchen. Link
Mitteilungen des Vereins für Geschichte der Stadt Nürnberg Link