Vitamine und Nährstoffe in Kondensmilch
Bei der Kondensmilch handelt es sich um eine in ihrer Konsistenz dickere Vollmilch. In der Milch wird der Wassergehalt um mindestens 50 Prozent reduziert und hat durch diesen Vorgang einen hohen Gehalt an Trockenmasse. So ist die Milch länger haltbar.
Je nach Variante wird Zucker beigegeben. Im Handel ist die Milch meist in Dosen oder im Tetrapack erhältlich.
Kondensmilch – Vitamine und Nährstoffe
Zwar werden bei der Herstellung (Verdampfung) die Vitamine-und Nährstoffe in der Milch nicht gänzlich abgetötet, sind aber bezüglich der Menge die wir mit der Milch zu uns nehmen irrelevant. Besonders hervorzuheben ist der hohe Fett- und Energiegehalt. Dies gilt ganz besonders für die gezuckerte Variante.
Zucker war früher wichtiger Bestandteil der Dosenmilch, da er den Bakterienzuwachs hemmte. Dies ist heute nicht mehr nötig. Viele Verbraucher in Deutschland greifen daher auf die ungesüßte Variante zurück. In südlichen Ländern wie Italien wird dennoch auch heute noch gerne auf die gesüßte Variante zurückgegriffen. Mit ihr wird der Kaffee zugleich gesüßt.
Kondensmilch – unterschiedliche Sorten
Folgende Sorten gibt es:
- teilentrahmt
- Magermilch
- Kondenssahne
- ungezuckert
- gezuckert
Nährstoffe Kondensmilch Übersicht
Quellen
Rimbach, Gerald / Nagursky, Jennifer / Erbersdobler, Helmut: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger Link
Belitz, Hans-Dieter / Grosch, Werner: Lehrbuch der Lebensmittelchemie Link
Nolan, Emily: Backen für Dummies Link
Ellner, Richard: Milchwirtschaftliche Mikrobiologie für Ausbildung und Praxis Link
Bruckmaier, Rupert: Kurzes Lehrbuch Milchkunde und Milchhygiene Link
Melzer, Jörg: Vollwerternährung Link