Milcheiweiß ist die Zusammensetzung aller Proteinbestandteile, welche sich in der Milch befinden. Die Caseine bestimmen den Hauptbestandteil im Eiweiß der Milch.
Rund 80 Prozent werden dem Casien zugeschrieben, der restliche Anteil wird als Molkeeiweiß beschrieben. Viele Verbraucher reagieren allergisch gegen die Anteile und haben somit eine Milcheiweißallergie.
Milcheiweiß – Vitamine und Nährstoffe
Die Vitamine in der Eiweißform können unterschiedliche Konzentrationen aufweisen. Neben den Vitaminen sind auch verschiedene Proteinbestandteile vorhanden.
Casein nimmt den größten Bestandteil an. Die anderen Proteine sind mit rund 20 % vertreten.
Milcheiweiß – Die Alternative bei Allergikern
Ist man gegen die Eiweiße aus der Milch allergisch heißt das nicht, dass auf alle Milchprodukte verzichtet werden muss, denn es gibt durchaus Allergiker die Butter vertragen. Die Alternative zur reinen Milch sind die Produkte Reismilch und Sojamilch. Diese lassen sich in großen Mengen bereits in den den Supermärkten finden.
Milcheiweiß – Welche Verwendung besteht
Das Eiweiß der Milch kann nur selten einzeln verwendet werden. Es ist ein Bestandteil der Milch und kann unter anderen in vielen Milchprodukten inbegriffen sein. In der Nahrunsgmittelergänzungsindustrie wird das Eiweiß meist als Pulver angeboten.
Nährstoffe Milcheiweiß Übersicht
Quellen
USDA:Milch Link
Schmitt,Beate:Köstlich essen ohne Milch & Ei Link
Eisenbrand,Gerhard:RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie 2. Auflage 2006 Link
