Vitamine Paniermehl
Paniermehl, auch als Semmelbrösel oder Semmelmehl bekannt – ist nichts weiter als geriebenes Brot oder geriebene, zerkleinerte Brötchen. Für gewöhnlich wird es aus getrocknetem Weißbrot oder gerockneten Brötchen hergestellt. Es wird zum Ummanteln von Fleisch mit einer Panierkruste verwendet, in Frikadellenteig gemischt oder auch für Füllungen und zum Binden von Soßen verwendet. Die Zutat enthält auch Nährstoffe wie Magnesium und Vitamin B3.
Die genaue Zusammensetzung der Nährstoffe und Vitamine in den Semmelbröseln hängt natürlich von dem hierfür verwendeten Brot ab. Inzwischen gibt es sogar glutenfreie Semmelbrösel, die genauso verwendet werden können, wie die glutenhaltigen.
Allergiker müssen zudem darauf achten, ob die Brösel Hefe enthalten.
Semmelbrösel lassen sich ganz einfach selber herstellen, indem man altes, getrocknetes Weißbrot oder altbackene Brötchen möglichst fein zerkleinert. Am besten und schnellsten geht das mit einer Küchenmaschine. Auf diese Weise lassen sich alte Brotreste noch wunderbar weiter verwenden.
Dem Paniermehl als Fertigprodukt werden oft noch Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker zugesetzt.
Nährstoffe in Paniermehl
Quellen
Hiller, Andrea: Köstlich essen bei Zöliakie: Gluten zuverlässig meiden. Link
USDA: Bread Crumbs Link
