Vitamine und Nährstoffe im Pferd

Pferd ist bei den meisten Deutschen als Lebensmittel nach wie vor nicht besonders beliebt. Dies ist in anderen Ländern ganz anders, so gilt Pferdefleisch in Frankreich etwa als Delikatesse. Nicht nur schmeckt das Pferdefleisch besonders fein, es enthält auch weitaus mehr Eisen als andere gängige Fleischsorten und ist somit um einiges gesünder. Zudem ist es besonders mager.
Da Pferdefleisch einen geringeren Fettgehalt hat als andere Fleischsorten, tendiert es schnell zum Austrocknen.

Interessantes zum Pferd

Pferdefleisch wird in der Regel wie Rindfleisch zubereitet, wobei die Garzeit meist etwas kürzer ist. Ähnlich dem Rindfleisch werden vom Pferd auch folgende Schlachtteile in der Küche verwendet:

• Filet: Hieraus kann ein saftiges Steak gebraten werden
• Hinterrücken: Ebenfalls für Steak geeignet
• Oberschale: als Steak, saftiger und zarter als der Hinterrücken
• Seemer: Fleisch zum Braten oder für Rouladen und Gulasch
• Hochrippe und Brust: ideales Schmorfleisch
• Bug: Hieraus wird Pferdeschinken oder Rauchfleisch hergestellt

Das Fleisch ist rot bis dunkelrot und hat eine feste Konsistenz. Insbesondere das Fleisch junger Pferde schmeckt fast nach Rindfleisch.

Pferd auf der internationalen Speisekarte

Pferdefleisch wird auf der Welt sehr unterschiedlich als Lebensmittel betrachtet:
In Frankreich gilt es als Delikatesse. Hingegen wird es im deutschsprachigen Raum in sehr überschaubaren Mengen gegessen. Nur in bestimmten Teilen der Schweiz gilt Pferd als Traditionsgericht, etwa in der Ostschweiz, wo es als „Mostbröckli“ zubereitet wird.
In den USA gab es einen Anti-Pferdefleisch-Kampagne, die zu einem Verbot des Pferdefleisches in einigen Staaten führte, etwa in Kalifornien.
In der jüdischen Gemeinschaft gilt Pferdefleisch als verbotenes Lebensmittel, in muslimischen Ländern ist es hingegen erlaubt.

Nährstoffe im Pferd

Quellen

Gudehus, Agnes Ulrike: Die Entwicklung der Pferdeschlachtung und des Pferdefleischkonsums in Deutschland unter Berücksichtigung der gesetzlichen Änderungen Link
Harris, Marvin: Wohlgeschmack und Widerwillen: Die Rätsel der Nahrungstabus Link
von Noorden, Carl / Salomon, Hugo: Handbuch der Ernährungslehre: Erster Band Link