Vitamine und Nährstoffe in Provolone

Der Provolone – immer wieder auch als Provola bezeichnet – ist ein Hartkäse aus Italien. Aufgrund seiner Herstellung wird der Käse der Gruppe der Filata-Käse zugeorndet. Beim Provolone Valpadana handelt es sich um eine geschützte Bezeichnung, die den Käse als eine regionale Spezialität ausweist. Aufgrund des hohen Fettgehalts in der Trockenmasse hat ein Provola natürlich auch einen entsprechend hohen Fettgehalt im verzehrfertigen Zustand.

Interessantes über Provolone

Bezüglich der Nährwerte und Vitamine ist der Provolone ein typischer Hartkäse. Im Durchschnitt sind 44 Prozent Fett in Trockenmasse im Käse enthalten. Provolone stammt ursprünglich aus Süditalien und kam im 19. Jahrhundert auch nach Norditalien. Aufgrund der Fruchtbarkeit im Norden hat sich eine zunehmende Vielfalt entwickelt. Heute wird der Käse in zwei Varianten hergestellt. Die milde Form – der Dolce – basiert auf Kälberlab. Auf Basis von Schaf und Ziege entsteht eine etwas pikantere Variante.
Als ursprüngliche Heimat von Provolone wird die Provinz Lukanien angesehen. Letztere erstreckte sich rund um die Region Salerno an der italienischen Mittelmeerküste (Süditalien).

Provolone – Als Vorspeise auch in Südamerika bekannt

Die Eigenschaften des Käses – wie das Schmelzverhalten und die Fadenbildung – machen den Provolone zu einem beliebten Käse in der Küche. Verwendet als Vorspeise hat sich der Käse sogar bis nach Südamerika verbreitet. Natürlich kann Provolone auch aufs Brot gegessen werden.

Nährstoffe im Provolone

Quellen

Fox, P. F.: Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Chemistry, Physics and Microbiology (Major Cheese Groups) Link
Riley, Gillian: The Oxford Companion to Italian Food Link