Vitamine und Nährstoffe in Puffreis
Neben Popcorn ist es ebenfalls eine beliebte Knabberei, welche aus aufgeplatzten Getreidekörnern besteht.
Man kann ihn im Einzelnen genießen, meist quietschbunt eingefärbt und gezuckert, oder in salziger Form als Reiswaffel. Diese gibt es in kleiner Form auch mit verschiedenen Gewürzen verfeinert, wie zum Beispiel Rosmarin oder Paprika. Sehr beliebt ist er auch in Blockform mit Schokoladenüberzug.
In Reinform besteht er aus den Nährstoffen seines Ausgangsgetreides, dem Reis. Demnach sind vor allem Kohlenhydrate vorhanden. Vitamine sind nicht zu finden, lediglich einige Spurenelemente sind enthalten.
Im Gegensatz zu Maiskörnern besitzt Reis keine feste, geschlossene Schale. Daher funktioniert das Prinzip der Popcornherstellung hier nicht, die Flüssigkeit kann nicht in der geschlossenen Schale verdampfen und den Druck erzeugen, welcher zum Puffen benötigt wird.
Daher wird er industriell unter hohem Druck mit Wasserdampf hergestellt, die Zubereitung zu Hause ist nicht möglich. Es gibt die Möglichkeit den Reis in einem Wok mit Öl unter großer Hitze zu „frittieren“, die Körner platzen hierbei ebenfalls ein wenig auf. Mit dem klassischen Puffreis haben diese Körner aber nicht viel gemeinsam.
Wie der Reis selbst stammt auch die gepuffte Form aus Asien und dem Orient. In Indien und Vietnam wird er mancherorts noch im Straßenverkauf von Hand hergestellt. In asiatischen Ländern und im Orient ist Puffreis eine beliebte Ausgangssubstanz für die Herstellung von Süßigkeiten oder dient als nahrhafte Beigabe in Salaten und anderen Gerichten.
Nährstoffe im Puffreis
Quellen
Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle Link
Stich, Nicole/ Matthaei, Bettina: Rezepte gegen Fernweh Link
