Rote Grütze ist ein Dessert auf Basis verschiedener Früchte, das in Deutschland und Teilen Skandinaviens verbreitet ist. Die Farbe des Gerichts entsteht vor allem durch die verwendeten und ausgekochten Früchte – wie Johannisbeeren oder Himbeeren. Entsprechend der Zubereitung und verwendeten Zutaten können die Inhaltsstoffe und Vitamine in der Grütze variieren. Die Bezeichnung Grütze leitet sich von den früher auf Basis zerkleinerter Zutaten gekochten Gerichten – wie Getreidegrütze – ab.
Rote Grütze – Vitamine und Nährstoffe
Bei den Nähr- und Inhaltsstoffen treten in der roten Grütze klar die Kohlenhydrate in den Vordergrund. Die Ursachen sind in den verwendeten Früchten (Fruchtzucker) und den Zutaten zum Binden (Getreide, Reismehl oder Sago) zu suchen. Deutlich in den Hintergrund treten Eiweiß und Fett. Je nach Zubereitung können Ballaststoffe in der Grütze enthalten sein. Im Hinblick auf Vitamine variiert der Gehalt – entsprechend der verwendeten Früchte.
Rote Grütze – Die Herstellung in der Küche
Die Zubereitung von Roter Grütze beginnt allgemein damit, dass rote Früchte – wie Himbeeren – zusammen mit Wasser gekocht und anschließend passiert werden. Für die Bindung der Grütze wird dem Ganzen Stärke zugegeben. Der Teil der Früchte, die nicht gegart werden, lässt sich schließlich unter die Masse heben.
Heute haben viele Haushalte ihre ganz persönliche Art der Zubereitung. Benutzt werden nicht nur unterschiedliche Früchte, sondern auch Puddingpulver usw. Wer das Auskochen der Früchte umgehen will, greift oft einfach zu Fruchtsäften oder eingekochte Früchten aus dem Supermarkt.
Rote Grütze – Zwischendurch oder als Dessert
Das Gericht Rote Grütze kennen heute viele Haushalte – zu ganz unterschiedlichen Anlässen. Gereicht als Dessert mit Schlagsahne, kann es bei entsprechender Bindung auch mit Eis oder zu Mürbteiggebäck verzehrt werden. Des Weiteren kann die Bindung auch soweit reduziert werden, dass das Ganze einen eher saucenartigen Charakter hat – und dann wie eine süße Suppe gegessen wird.
Nährstoffe Rote Grütze Übersicht
