Schalotten gelten als die feinsten Zwiebeln, da sie milder und gleichzeitig aromatischer und intensiver sind als die herkömmliche Küchenzwiebel. Die feine Schalotte unterscheidet sich in Form und Farbe von ihren Verwandten. Sie ist wesentlich kleiner und hat unter ihrer Schale mindestens zwei sogenannte Bulben. Zwischen ihren röhrigen Blättern findet man blattlose, röhrige Blütenstängel mit kugeligen Blütenständen. Schalotten sind ausdauernde winterharte Pflanzen. Durch das Vereinzeln der Tochterzwiebeln werden sie vegetativ vermehrt.
Bevorzugt wird diese Zwiebelart in der Sterneküche eingesetzt. Mittlerweile ist die Zwiebel auch in privaten Haushalten vorzufinden. Die Schalotte verfeinert Speisen und wurde früher auch bei Erkrankungen eingesetzt.
In der Küche werden Schalotten zur Verfeinerung und als Geschmacksträger benutzt. Zu früheren Zeiten wurde sie bei Verdauungsbeschwerden verabreicht. Heute findet sie im Bereich der Medizin keine Verwendung mehr.
Schalotten – die verschiedenen Typen
Es gibt drei Arten der Schalotte
- die Schalotte von Jersey, die der am meisten kultivierte Typ ist
- die graue Schalotte mit einem starken Aroma
- die gelbe Schalotte oder Schalotte von Holland, die dem Aussehen der Zwiebel sehr ähnlich ist
Fakten über Vitamine und Nährwerte in Schalotten
Schalotten enthalten verschiedene Vitamine und Nährstoffe. Sie gehören zu den besonders gesunden Gemüsesorten, deren Hauptvorzug die in ihr vorkommenden schwefelhaltigen ätherischen Öle sind. Besonders für den Darm hat das enthaltene Allicin einen nützlichen Effekt. Zudem sind in Schalotten verschiedene B-Vitamine (z.B. Vitamin B1, B2, B6) sowie Provitamin A, Vitamin C und E enthalten. Durch die in ihr enthaltenen Vitamine und Nährstoffe gilt die Schalotte zu Recht als gesund und hat zudem einen extrem niedrigen Fett- und Kaloriengehalt.
