Der Schwartenmagen wird auch als Presswurst bezeichnet. Er wird vorwiegend am Abend gegessen und zu Brot und Senf kombiniert. Diese Presswurst besteht aus unterschiedlichen Wurststücken. Sie können in Streifen vorliegen oder auch in kleine Stückchen geschnitten in Gelee eingelegt werden.
Schwartenmagen – Vitamine und Nährstoffe
Die Presswurst ist für den Körper des Menschen nicht uninteressant. Sie enthält zahlreiche Inhaltsstoffe und hat einen hohen Energiewert. Wie in den meisten Wurstwaren sind im Schwartenmagen Proteine und Fett enthalten.
Darüber hinaus gibt es hier wertvolle Mineralstoffe. Sie dienen dem Körper für den organischen Aufbau und erfüllen wichtige Funktionen. Schwartenmagen kann Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und Phosphor sowie Spurenelemente (u.a. Eisen und Zink) liefern.
Weiterhin finden sich im Endprodukt Vitamine wie Vitamin A, B6 und B 12 sowie Vitamin E wieder.
Schwartenmagen – Anwendung in der Küche
Die Presswurst wird im Regelfall nicht ohne alles gegessen. In Bayern wird die Wurst in Form des Gerichts ‚Presssack sauer‘ angeboten. Die Presswurst wird dazu in dicke Scheiben geschnitten. Diese werden dann mit einer Zwiebel-Essig-Öl-Soße übergossen und anschließend mit Paprika bestreut. Viele essen diese Wurst mit Brot oder im Zusammenhang mit Bratkartoffeln.
Schwartenmagen – Herstellung
Das Produkt besteht aus Speck mit Schwarte. Weiterhin sind Schweinemasken, Schwarten enthalten. Häufig finden sich auch Herz und Leber im Endprodukt.
Nährstoffe im Schwartenmagen
Quellen
USDA: Headcheese, pork Link
Hess, Reinhardt: Omas Küche, Aus: Traditionsreiche Rezepte wiederentdeckt – so schmeckt ́s wie früher Link
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Leitsätze 2016 – Deutsches Lebensmittelbuch: Erarbeitet und beschlossen von 2016 Link
