Vitamine und Nährstoffe in Tapioka
Unter Tapioka, auch Tapiokastärke genannt, versteht man eine Stärke, die aus der Wurzel der Maniokpflanze hergestellt wird. Entweder nutzt man hierfür die getrocknete oder bereits bearbeitete Maniokwurzel (Kassava). Verkauft wird das geschmacksneutrale Tapioka in Form von kleinen Kügelchen oder als Flocken.
Die Stärke kann entweder in der Küche, als Zutat bei Futtermittel oder auch als Bindemittel zur Herstellung von Tabletten verwendet werden. In der Futtermittelindustrie spielt sie vor allem wegen der enthaltenen Vitamine und dem großen Gehalt an Kohlenhydraten eine Rolle.
Die Stärke enthält nicht nur Vitamine, sondern vor allem Kohlenhydrate.
Die Stärke wird hauptsächlich in der westafrikanischenKüche verwendet, aber auch in Gerichten in Ost- bzw. Südostasien ist es zu finden. Besonders oft werden die Kügelchen als Zutat für süße Speisen genutzt. Dazu werden sie zunächst eingeweicht und anschließend weiter verarbeitet.
In ganz Asien ist der so genannte Bubble Tea sehr beliebt. Das ist eine Mischung aus Tee, Milch und Tapioka-Kügelchen. Es ist zwar gewöhnungsbedürftig, die Kügelchen durch den Strohalm zu saugen, aber das Getränk hat schon fast Kultstatus. Die brasilianische Küche verwendet Tapiokamehl, um daraus einen Fladen zu braten, der mit verschiedenen Zutaten gefüllt ist, beispielsweise mit Kokosmilch, Butter, Fleisch, Käse oder mit Zucker vermischter Kondensmilch. Aufgrund seiner weitgehenden Geschmacksneutralität kommt Tapiokastärke oft als Soßenbinder zum Einsatz oder wird zur Herstellung von Gummibonbons, Knabbereien oder Gebäck verwendet.
Die Maniokpflanze, aus deren Wurzel die Stärke hergestellt wird, hat ihre ursprüngliche Heimat in Südamerika. Von dort gelangte sie nach der Entdeckung Amerikas durch europäische Seefahrer nach Europa. Die indigenen Völker Südamerikas nutzten sie als Nahrung. Heute ist die Pflanze weltweit zu finden, besonders in tropischen und subtropischen Regionen wird sie kultiviert.
Nährstoffe in Tapioka
Quellen
USDA: Tapioka Link
König, J.: Die Nahrungsmittel, Genußmittel und Gebrauchsgegenstände, ihre Gewinnung, Beschaffenheit und Zusammensetzung Link
Schneider, Anuba: Das Große Lexikon der Nahrungsmittel & Unverträglichkeiten Link
