Bei der Wurst handelt es sich um eine umgerötete grobe Brühwurst, die insbesondere als Aufschnitt genutzt wird. Sie enthält mehrere Nährstoffe und wird aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck sowie aus Gewürzen und Umrötungsmitteln hergestellt.
Die Wurst enthält verschiedene Vitamine und Nährstoffe. Zu diesen zählen beispielsweise auch Magnesium sowie Kalium. Dazu weist die Wurst einen hohen Gehalt an Eiweiß auf.
Die Brühwurst zählt zu den Halbdauerwaren. Sie wird vor allem als Aufschnitt verwendet. Die Haltbarkeit wird zudem durch den geringen Wassergehalt sowie durch die Kälteräucherung verlängert. Sofern die Brühwurst nachgeräuchert wird, kann sie auch zu den Dauerwaren zählen.
Die Grundzutaten der Brühwurst sind grob entsehntes Schweine-, sowie Rindfleisch und Speck.
Daneben werden der Brühwurst verschiedene Gewürze sowie Umrötungsmittel beigefügt. Teilweise enthält die Wurst zusätzlich Kutterhilfsmittel.
Abgefüllt wird die Brühwurst in schwarze bzw. in fast schwarze Hüllen. Die Farbe stammt dabei entweder von dem Schwarzrauch, von der schwarzen Pigmentierung bei Kunstdärmen oder von der Behandlung mit dem Blut bei Naturdärmen.
Nährstoffe in Tiroler
Quellen
rhw: Ökotrophologie – Ausgewählte Fachthemen Link
Erarbeitet und beschlossen von der Deutschen Lebensmittelkommission beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Deutsches Lebensmittelbuch – Leitsätze 2016 Link
