Tomatenmark ist ein Püree, welches aus gepressten Tomaten hergestellt wird und vor allem zur Erzeugung und Kreation verschiedenster Saucen und Ketchup gedacht ist. Es kann ebenfalls zur Verfeinerung verschiedenster Speisen genutzt werden. Zudem ist das Mark der Tomate ein integraler Bestandteil vom beliebten Tomatenketchup. Tomatenmark eignet sich nicht nur zur Herstellung von Saucen und Ketchup, sondern dient auch der Verfeinerung von Speisen, wie beispielsweise Fleischgerichten.
Zudem gibt es das Mark in verschiedenen Konzentrationsstärken, die entsprechend von einfach über zweifach bis dreifach konzentriert reichen.
Tomatenmark hat nur geringe Fettanteile und besitzt einen mittleren Anteil an Zucker. Der Salzanteil im handelsüblichen Mark verhältnismäßig hoch. Bezogen auf die Zusatzstoffe sind Mineralstoffe und Vitamine neben den Makronährstoffen enthalten. Spurenelemente wie Eisen, Jod sowie Mangan und Zink sind auch enthalten, aber auch Kupfer und Fluor. Hauptbestandteile sind vorwiegend Eiweiße, Zucker und Kohlenhydrate.
Tomatenmark bietet auch eine Reihe an gesundheitlichen Vorteilen, teils hervorgerufen durch die enthaltenen Vitamine, die durch die Inhaltsstoffe des Marks der Tomate, im Körper hervorgerufen werden können.
Ebenso wie beim Tomatenketchup sind im Mark der Tomaten antioxidative Stoffe enthalten. Hier liegt das Augenmerk vor allem auf dem Stoff Lycopin. Diesem wird nachgesagt, eine positive Wirkung gegen freie Radikale aufzuweisen. Unter anderem kann so nicht nur gegen Herz-Kreislauferkrankungen vorgegangen, sondern auch Krebserkrankungen effektiv vorgebeugt werden.
Nährstoffe in Tomatenmark
Quellen
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie. Link
